2021年10月12日火曜日ですはいどうも俺ですえーっとですねクラハンのことをちょっと話していきたいと思いますまずまず今回のクラウドファンディングをやる上で最も伝えたい事は何かっていうのはどっち今のスペシャルティーコーヒーとかそういうような流れがあって皆さん味に結構コーヒーとかでこだわりがある人コーヒーの味を決めていく決める要素で最も大事なのって何だと思いますかと言うことを頭痛いコーヒー屋さんがねいろいろ言ってますけど正直焙煎生自慢しててもしょうがないでしょうっち今のこのスペシャルティーコーヒー飲むのがきたのってなんだろうって言うとひとえに豆の品質が上がってきたからっていうところなんですじゃあ豆の品質って一体どういうことだなって何言うと出荷する段階でもちろん豆の生育状況が良くなったとか言う部分もまぁもありますが1番何が大きいかと言うと状態の悪い豆を出荷しなくなったって言うことだと思うっちスペシャルティーコーヒーと言うことで検索してもらったらもうその理由がすぐにわかりますけれども欠点豆の入っている間、豆が含まれている割合が非常に低いと言うところが条件も敢えて言うならそれだけが条件ですそれ以外スペシャルティーコーヒーって言うことを堂々と言える条件っていうのはなかなか見つからないそうなってくるとどっちコーヒーって何何コーヒーの味を決める部分で一体何なのこれだったら豆の質豆の質ってな入ってないって言う事は今現場でも、こんなもの僕から言わせたら当たり前の話で虫食ってるのかカビ生えてるとか形おかしいとか割れてるかけてる異物購入してる間そういうようなことだったりしますなのでそーゆー豆が入ってないからどうやみたいなそこをさも方品質が高いんじゃと言わんばかり言ってるのってプロとして道なんてまず思いたいわけですよそんなもんお客様に提供するんやからそんなもんが入ってる入ってないのは当たり前そこを偉そうに言ってる店を信用してはいけませんよ。1番最初にこれだけは言っておきたいです話戻しますけどスペシャルティーコーヒーの条件は欠点豆が入っていないと言うことではなくてないんです豆の品質が高いと言う所にまず注目してほしいでは豆の品質が高いっていうのは一体どういうことなんだと言うことをひもといていくとコーヒー豆の育った環境が良いと言うことになるんですそれはどっち農家一見単位の話になってきますこの生産者のにじむ努力と言うところに1人に上っているそこで収穫されて出荷される段階で欠点豆とかそういうのは1通取り除かれて送られてくるわけですもちろん商社そーゆーコーヒー豆スペシャルティーコーヒーを専門に扱う商社の豆を買い続けて飲み続けてきた僕だからこそそこにそうなんだよって言うことをまず言いたいわけですよでねそこから先本当のおいしさっていうのはその先にあるんだって言うことを知ってほしいというのがそこまで3時とかねそういうようなものにこだわって真実の偏差値の性質にこだわってしているチェックするとやっぱりそれでも異物購入してたり虫が食っている豆があったりカビが生えてたり生育不良の雨が入ってたりって言う事は残念ながらあるんですでそれを取り除くのは当たり前です当たり前その後も作業ここからが本当にコーヒーを味をコーヒーの味を決定づけるといってもいいでしょう一体どういう作業が必要になるのか実はですね間目のサイズを揃えると言う作業になるんです豆のサイズを揃えるなぜか豆のサイズと言うものが計り知れないものがありますそれは何故かと言うとですねどれだけ品質の良い豆だけを買ったとして欠点豆を取り除いたとしてそれでも豆のひとつぶひとつぶのサイズの違いというのが絶対にあるわけなんですよね大げさなことではなくて例えば5キロとかまんま1キロでもいいです1キロの豆を買ってそれを選り分けていくと1番大きなサイズと1番小さなサイズの豆だと倍ほど違うっていうことが普通にあります後はその大小ばらつきの比率ですよねそれでコーヒーをが夜勤の入り具合が大きく変わってしまうんですコーヒーの味を決める1番重要な要素は雨の品質だと言いました進出が高ければそれでうまいコーヒーになるのかというとそうでは最低条件として検出と言っているわけですそしてその品質のものを普通に焼いてしまうと豆のサイズのばらつきがあることで焼きムラとか焼きすぎとか言う事が発生してしまうので俗に言うえぐみとか雑味と言うものがコーヒーの味にものすごく影響を与えてしまう特に1キロとかまぁ1キロで空いてるコーヒー屋さんなんか少ないと思う大体3キロ5キロとか10キロとかの焙煎系は使ってるところが多いと思うんですねで大量のコーヒーを販売しているようなお店であればあるほど1階に焙煎する量が多いので当然ばらつきのある豆言ってしまえば欠点豆を取り除く手間と言うのを省いた状態で約しか大量のオーダーをこなすことができない大量のコーヒーを焼いて販売しているところほど味にはこだわっていられないと言うことですできたらこだわりたいんでしょうけど現実問題として欠点豆を取り除くだけでもとんでもない作業になってしまうからねそれは実際に手作業で欠点豆を取り除いて手作業で雨のサイズを揃えてそしてそれを手書きで焼くと言う全て手作業っちこういうコーヒーはね自分で作って続けてきたからこそそこがわかったんですよそれまではそんなふうに思って中でも実際にそれをやるとそういう視点で大ベースで考えるとお客さんに子提供することを考えるとですねコーヒークラブで帰りますよねそれって1グラムで買いますか違うでしょ100グラム200グラムで毎日家族4人コーヒー飲むんだったら毎朝朝晩飲むんだとしたら1人大体10グラムから15グラムとか1人分で使うわけですよねじゃあですよ4人分で最低LINE 40グラムとしましょう1日40グラム10日で400グラム1ヵ月で1.2キロのコーヒーを1つの過程で消費してしまうわけそーゆーお客さんが新コーヒー屋さんで成り立ってたりするわけではそれだけの量のコーヒーを提供供給しようとしたら手作業でサイズの選別何かやってられませんよでどうなるか仕入れもとに言うわけですできるだけ欠点豆の少ない豆にしてほしいと言うような要望を出すじゃぁ仕入れ先はそれをどうするかと言うと生産者にお願いするも輸入商社や生産者が自分でできない事は人に押し付けていくって言う言い方悪いですけどそうなってしまいますよねでその分高い値段今まで値段そんなにかわんない位の値段でしか仕入れてくれないじゃぁその苦労ってどこに行くの手間って誰が負担するの生産者生産者により近いところに負担が行くわけでも実際そこまでの負担を甘んじて受けてですね安い値段で提供するって言うような奇特な生産者はそうそういないでしょ普通考えたら空わかるでしょじゃあどういうことかと言うとまずそこそこなものがそこそこな品質で送られてきてそれを軽くみんなそこそこチェックしたりとかそこそこ欠品検品したりとかそういうようなそこそこなんとかやってるわけですよだから僕は自分で作るコーヒーを選別して自分で焼いて飲むコーヒーがやっぱ1番うまいそれ以上の味をコーヒーに正直言って出会ったことがないお店で買うコーヒーで寝ながらお店でコーヒーを買いやったりする時もまぁ時々はありますけれどもそれも持って帰ってコーヒーを飲ま失礼かもしれへんお餞別しますよねネット通販で取り寄せたりも一時期してましたけどもまぁ偉そうな能書き垂れているコーヒー屋さんのコーヒー豆見て愕然とする100グラム当たり300円の400円とかそのぐらいの値段でほんとにそのコーヒー屋さんが宣伝文句で歌ってるような品質の高いコーヒーを提供できるわけがないっていうのが一通りの作業を自分自身がしてるコーヒーを飲むから薬子だからわかってくるわけですでも本当にそういうのができて商売商売はね誠実にやられてるかどうかもしそれが可能なんだったら自分でもそれを商売になるんかも知れんなぁと思ってまぁいろいろなネットで有名な所のコーヒー取り寄せてみましたけどまぁ期待通りのコーヒーなんかなかったですからねやっぱりやっぱりできない果てしないこのコーヒーを探求し、恋の味を維持していくって言う果てしないこの旅路を僕自身が来歩んでいってたらですねどうしても思ってくるもっとこれ効率よくできないのやっぱり時間がかかるんですよ豆を買ってきてそのマネーのサイズをねどんなふうに選別してるかっていうのまぁまず説明を聞いてほしい僕の場合は日本でもまぁ有名なコーヒースペシャルティーコーヒー専門のコーヒー商社から5キロとか10キロとか言う単位で1つの銘柄を1つのロットをまずふるいにかけて3種類のふるいにかけて選別します3種類のふるいにかけて5種類に選定しますなぜかサイズを上げるために手を種類に選別した後さらにその豆をマニアックすぎてやばいよね× 3種類4種類から6種類位までのサイズ感でそれで選別し終わったものしか飲みませんよねん位薬量も最大で80雲グラム位しか一塊の予約案内100焼いてしまうとどうしてもこの焼匹ではないんですけどその薬気が状態が何かまぁ豆が変わりにくくなってちょっと焦げやすい固形味がつきやすいと言うのがあるからまぁ1番ベストなのはまぁ80グラム前後から80グラムが多くても88グラムまでそれで焼くと間にコーヒーの味がよくわかる言う所ですねまぁほぼほぼそれで回ってますからときには中がそこから90にして保管は冷蔵庫の中で外で焼き上がってから24時間は寝かすそこにもね全部理由があるんですね実際にそれをやって味を見てそれでそれがうちは味がおいしいんだな落ち着くならっていうのもわかった上でやってますかあのー柿は多分1番うるさい和だとは思いますけど後どっちプロとしてやってない分が1番うるさいと思う米田子子
2021/10/12 コーヒーの話
自家焙煎コーヒー
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